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Urlaubsküche - Rezepte für die schnelle Urlaubsküche:
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Die Mengenangaben sind - sofern nicht anders angegeben - für vier Personen.
Risotto mit Steinpilzen
Steinpilze sind aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. Getrocknete Steinpilze finden Sie vor Ort im Supermarkt.
- 2 Tassen Risotto-Reis
- 1 Glas Weißwein
- 2 kleine Zwiebeln
- Olivenöl
- Eine Handvoll getrocknete Steinpilze
- Gemüsebrühe (besser: Pilzbrühe aus Pilzbrühwürfel)
- Parmesan
Die getrockneten Steinpilze ca. eine gute Stunde in warmem Wasser einweichen.
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Reis dazu und ebenfalls kurze Zeit andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Wenn der Reis den Weißwein aufgesogen hat, als nächstes die Pilzbrühe mit den Steinpilzen (eventuell vorher klein schneiden) zugeben. Jedes Mal, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, weitere Brühe zugeben und unter Rühren weiterköcheln, bis der Reis weich ist. Am Schluß mit Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan abschmecken.
| Reis - riso (z.B. riso arborio) | Zwiebel - cipolla |
| Parmesan - parmigiano | Steinpilze - funghi porcini |
| Pilzbrühwürfel - dadi di brodo ai funghi porcini | |
Rasante-Pfannkuchenpizza
500 g Spaghetti al dente kochen
4 Eier, 250 ml Milch, 250 g Mehl, mit einer Prise Salz gut verrühren, quellen lassen. 4 Tomaten, 250 g Mozzarella und ca. 10 Oliven in Scheiben schneiden. Nacheinander viermal etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und ein Viertel des Teiges hineingeben, mit Tomaten, Mozzarella und Oliven belegen und zugedeckt backen lassen. Mit frischen Kräutern bestreuen, abschmecken und evtl. nochmals nachwürzen und heiß servieren.
Variation:
- Statt mit Tomaten mit roten Paprikaschoten- und Zucchiniwürfeln belegen
Chili con carne
Eine Zwiebel fein würfeln, 500 g Rinderhackfleisch in heißem Öl krümelig anbraten. Die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten, 2 rote Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, zum Fleisch geben und zugedeckt 5 Minuten garen. Eine Dose rote Bohnen und eine Dose Mais unter fließendem Wasser abspülen und mit 1 Dose Pizzatomaten zum Fleisch geben, offen 5 Minuten kochen lassen. Den Eintopf mit Chili-con-Carne-Gewürz (ersatzweise Chilipulver), Salz und Pfeffer würzen
Mit Reis oder Brot servieren.
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